Fuego, memoria y recetario catalán vivo
Hay un momento en cualquier cocina catalana en el que alguien decide hacer fricandó y se topa con la primera pregunta en el mostrador de la carnicería: ¿qué pieza pido?
El error más común al pedir carnes a la brasa en Barcelona es mirar solo la cifra grande del menú. Un precio de 19,50 €…
El error más común consiste en llamar romesco a cualquier salsa roja que acompaña un calçot. No basta con el color…
Cuando alguien decide organizar una cata de vinos catalanes en casa, lo habitual es abrir el armario, encontrar cinco o…
La diferencia entre una calçotada en restaurante o masía no está solo en el lugar donde se come. Está en la logística…
Cada vez que alguien en la barra me pregunta cuál es el secreto de una buena brava, me dan ganas de responder: que la…
Dicen que en Cataluña no se acaba una comida, se cierra. Y la frontera entre un cierre y otro marca el carácter de toda…
Pocas zonas vitícolas concentran tanto mito por centímetro cuadrado como el Priorat. Es también una de las pocas donde…
Arrancamos con un error que se repite en cualquier patio, terraza o merendero: abrir la bolsa de carbón, echar líquido…
Pedir dos tapas por persona parece una decisión sencilla hasta que llega la cuenta, la mesa se llena de platos…
Los canelones tradicionales catalanes no se distinguen por llevar simplemente carne dentro de una placa de pasta, sino…
A veinte kilómetros al norte de Barcelona, casi rozando el litoral del Maresme, la D.O. Alella sostiene uno de los…
El error más frecuente al elegir entre chuletón a la brasa o cordero a la brasa es tratarlos como si fueran dos…
En Barcelona, pedir un vermut puede costar muy poco o convertirse en una pequeña operación de ingeniería financiera. La…
La escudella i carn d'olla es, probablemente, el plato que mejor resume la cocina de cuchara catalana: un cocido largo…
En Barcelona, pedir sin entender la diferencia entre una tapa y un platillo puede convertir una comida sencilla en una…
El maridaje de cava con platos de cuchara catalanes no se resuelve escogiendo entre blanco, tinto o espumoso según el…
Elegir bien los ingredientes auténticos para fricandó de ternera no consiste en reunir cualquier pieza de carne, unas…
Quemar la piel del calçot no es un accidente: es el método. La capa exterior debe carbonizarse a propósito para…